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錦玉の作り方

 菓匠 美松のニュース

錦玉の作り方
錦玉とは、寒天を使った和菓子で
夏の和菓子としては、とてもポピュラーな存在です。
暑い夏には、涼しげで透き通った錦玉が、潤してくれます。

この錦玉は、お客様にどうやって作られるのかとよく聞かれます
枠を使って少しずつ流し固めていくので根気がいる作業です。
実際は、流し固めた底が上部になるので出来上がりを想像しながら配置を考えて流していきます。

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