小豆さんが、餡になるまで　その①

小豆さん　一晩お水につかる
次の朝、ザルにあげられ　寸胴の網に入る
この網の固定で小豆の腹割れを防ぐのですが
あまりキツスギテモ
ボンデージ風になってしまいますので
適度にね。
まずは強火で煮立てて、渋切りをする。
渋切りは、お店によって回数が違いますが
大体一回～３回です。
風味を強く出したいと全くしないお店もあります。
うちでは、一回行います。
渋切りの回数とやり方で味に大きな変化がでます。
その後、弱火にして3時間煮て、１時間蓋をして蒸す。

前もって作っておく砂糖水に漬けて一晩お休み。


みんなの笑顔がみたいから
まごころの和菓子で
つながる心と心